Topic: Breznitsa mutfağından

[Rahmie]

Breznitsa mutfağından

Susamlı börek

 

Malzemeleri:
1,5 kg un, 500 gr yoğurt, 3 adet yumurta, 1 paket taze maya, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı şeker ve susam.
Yapılışı:
Mayayı  şeker ve tuzla karıştırın; ayrıca yumurta ve yoğurtu karıştırın. Yoğurt ve maya karışımını birleştirerek karıştırın. Önceden unu döktüğünüz tavada bir çukur yaparak ortasına yoğurt karışımı ekleyin. Yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Yarım saat bekletin, kabarsın... Daha sonra yaklaşık 20 adet parçaya bölün. Her parçayı açın ve rulo şeklinde yuvarlayarak önceden yağlanmış tavaya dizin. Yarım saat daha bekletikten sonra üzerine yumurtanın sarısını sürün ve  susam serpin. Orta sıcaklıktaki fırında 40 dk kadar yada börek kızarıncaya kadar pişirin.

Pancar yapraklı köfteler


 
Malzemeler:
30 adet pancar yaprağı, 3 adet yumurta, 1 çorba kaşığı un, 1 baş soğan, 4 diş ezilmiş sarmısak,  250 gr beyaz peynir, karabiber, tuz ve nane.
Yapılışı:
Temizleyip, yıkadıktan sonra pancar yapraklarını doğrayın ve kaynayan suya salıp yumuşayınca çıkarın. Bir süzgeçten geçirin ve derin kaba koyun. Diğer malzemeleri ilave etikten sonra iyice karıştırın. Karışımdan köfte şekline getirdiklerinizi yumurta ve una bandırarak kızartın.

Breznitsadan helva

 
Malzemeler:
Yarım litre sıvı yağ, yarım kg mısır unu, yarım kilo buğday unu. Şurup için 1 litre su ve 1 kg şeker.
Yapılışı:
Bir tencerede sıvı yağı iyice kızdırın. Önceden karıştırdığınız unları azar azar ekleyin. Devamlı karıştırarak, açık kahverengine gelinceye kadar kavurun. Ayrı bir tencerede su ve şekeri bir kac dakika kaynatarak şurubu hazırlayın. Her iki karışım hazır olunca bir kenara çekerek ağaçtan bir kaşıkla iyice karıştırın. Servis sıcak yada soğuk yapılabilir.

Afiyet olsun!
Alinti

[Rahmie]

Kombarnik/Patates böregi

Sevgili annem
Hanife ( Groshar) Mollanın ellerinden
Breznitsa/ Bulgaristan

Malzemeler:
6 hazır yufka
2 baş soğan
4-5 haşlanmıs patates
150-200 kıyma
50 gram dövülmüs ceviz
baharat, kara biber, tuz
sıvı yada tereyağ

Yapılışı:

Kızartılmış yağda önce ince doğranmıs soğanları kızartıyoruz. Kıymayı pembeleşmiş soğanlara ekliyoruz. Kıyma kızarınca önceden haşlanmış ve ezilmiş patatesleri ekliyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra baharatları ekliyoruz. İyice  karıştırıyoruz ve biraz daha kızartıyoruz.

Yuvarlak ve yağlanmıs bir tavaya bir adet yufka koyuyorsunuz. Yufkanın uçları tavanın biraz dışına sarkmalı. İlk yufkanın üzerine hazır olan ve biraz soğumuş karışımdan biraz serpiyorsunuz, biraz da dövülmüş cevizlerden... Üzerine yeniden yufka ve karışımla devam ediyorsunuz. En üstteki yufkayla kapatıyorsunuz. Kapattığınız yufkanın kenarlarını en alttaki uçları dışta olan yufkayla birleştirip, biraz bastırıp kapatmış oluyorsunuz.

Hazır olan böreğin üzerine eritilmiş tereyağ yada sıvı yağ sürüdükten sonra önceden 180-200 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişiriyorsunuz. Fırından çıkardıktan sonra böreği 1 dl  (1 çay bardağı) suyla ıslatarak bir mutfak beziyle kapatın ve 15 dakika kadar bekletin. Patates böreği yoğurt, ayran yada kompostoyla servis yapıyoruz, en iyi erik kompostoyla olur.


Afiyet olsun!

[Rahmie]

Popara

Sevgili annem
Hanife ( Groshar) Mollanın ellerinden
Breznitsa/ Bulgaristan


Malzemeler:

3 baş soğan
500gr pitar
1 litre su
1 adet bayat ekmek
baharat, kara biber, tuz
sıvı yada tereyağ

Yapılışı:

Kızartılmış yağda önce ince doğranmış soğanları kızartıyoruz. Pitarı pembeleşmiş soğanlara ekliyoruz. Pitar iyice eriyinceye kadar kızartıyoruz. Bir orta boy tepsinin dibine pitar karışımının  üçte birini döküyoruz. Üzerine kuşbaşi büyüklüğünde doğranmış bayat ekmeğin yarısını ekliyoruz. Ekmeğin üzerine pitar karışımından bir bölüm daha döküyoruz ve üzerine de diğer ekmeğin yarısını ekliyoruz. Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra pitar karışımın son bölümünü ve baharatları kattıktan sonra 5 dakika kadar daha pişiriyoruz.

Hazır olan bu karışımı tepsiye döküyoruz. Bir büyük tepsiyle yada ona benzer bir şeyle kapatarak 10-15 dakika beklettikten sonra, hazırladığımız poparayı sıcak olarak ikram ediyoruz.

Breznitsa’da Pomaklar genelde poparayı kahvaltıda servis ederler. Arzu edilirse  akşam da olabailir.

Pitar:  Bir hayvanın ciğer, bağırsak vb. gibi iç organları  iyice temizlenir. Sonra biraz haşlanır. Çok ufak şekilde doğranır ve bol yağda uzun bir süre kızartılır. Bu hazır olunca kaplara dökülür ve iyice sertleştikten sonra kaplardan çıkarılır. Sucuk gibi bir yerlere asılır. Biraz sazdırma'ya benzer. Güzel meze olur, hem soğuk, hemde sıcak şekilde yenebilir.


Afiyet olsun!

[Rahmie]

Kaçamak

Sevgili Annem
Anife ( Groshar) Mollanın Ellerinden
Breznitsa/Bulgaristan

Malzemeler:

1 litre su
½ kg ince mısır unu
250-300 gr et veya  peynir
150-200 gr sıvı yağ veya margarin
tuz, kara biber

Yapılışı:

Ufak ufak doğranmış eti; tuz ve karabiber katarak yağda iyice kavuruyoruz.Eti hafif ateşte bi taraftan bekletiyoruz. Bir taraftan da bir tencere de kaynamış suya tuzu ekleyerek karıştırıyoruz.

Kaynamış suya ve tuza; unu ekliyoruz, ekledikten sonra, ortasına agıçtan olan kaşıgımızı batırarak, karıştırmadan kaçamağın hafif ateşte kaynaması için bırakıyoruz. Bu karışım kaynamaya baslayınca  kaçamak hazırdır demek. Karışımı ateşten indirerek iyice karıştırıyorus. Bütün malzemelerin iyice karışmasına dikkat ediyoruz.

Kızdırılmış tereyağ ile sürülmüş tepsiye; kaçamağı dökerek her tarafına güzelce yayıyoruz. Kalan yağı da kaçamağın üzerine iyice döküyoruz. Sonrasında da arzuya göre eti veya peyniri üzerine güzelce döküyoruz.Sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun!

[daylek]

rahmie paparada pitar yerine başka bi et türü kullanılsa olmazmıki ? yada ben bi deniyim bakim belki olur 

[Rahmie]

rahmie paparada pitar yerine başka bi et türü kullanılsa olmazmıki ? yada ben bi deniyim bakim belki olur 

Dilek, istedigini kullanabilirsin  ben genelede bircok yemekte kendi kafama göre degisikler yaparim o uzden sende sevdigin birsey kullanabilirsin, dene sonra anlat..

[bello]

birgün  ciddi ciddi açacam şu pomak restaurantı söylemedi demeyin. site üyelerine yemekler bedava 

[daylek]

rahmie! paparayı yaptım arkadaşım gayet lezzetli bence. hemde pitar yerine tavuk kullanmama rağmen. bence denemelisiniz. ama tavuk kullanıldığı için özellikle soğanların arasına tavuğu kattığınızda ateşin altını kısmayın çünkü tavuk çok sulanır. bide normal su yerine haşladığım tavuğun suyunu kullandım ve bolca kırmızı toz biber baya güzel bişi çıktı ortaya:) bide "paparayı yemek" değimini duydunuzmu hiç? kardeşlerimle yaramazlık yaptığımızda annem hemen; "Şimdi paparayı yiceksiniz haberiniz olsun" derdi denemek isteyen olursa afiyet olsun ben denedim güzel