MALZEMELER:
Kuzu (koyun eti)
Elde açılmış, saçda kızartılmış, kurutulmuş, yufka
Karabiber
Ayran
YAPILIŞI:
Et bildiğimiz klasik usülde suda kaynatılır. Yağlarının donmayacak şekilde, ılıması beklenir.
Tercih edilen büyüklükte bir tepsiye bir iki kepçe et suyu dökülür. Üzerine iki kat kurutulmuş yufka döşenir.
Et küçük parçalar halinde, parçalara ayrılarak bunun üzerine döşenir. Uygun miktarda karabiber serpiştirilir.
Tekrar iki kat yufka döşenir. Yeteri kadar et suyu üzerine gezdirerek dökülür.
Tekrar üzerine et döşenir, yufka döşenir. Tepsinin kalınlığına göre bu işlem bir kaç kez tekrarlanır.
Orta dereceli fırın ısısında beş on dakika dinlendirilir.
(Et suyunu fazla dökerseniz bulamaç gibi olur, az dökerseniz yufkalar katı olur) Doğru bir ayarlama gerekir. Bu da yemeği yapanın maharetine kalmış.
Bu yemek tabaklara servis yapılmaz. Tepsi ortaya konur. Herkes önünden yer. Ayran olmazsa olmaz.. Ayran yoksa yemeyin daha iyi.. afiyet olsun.
Not: Benim evimin mutfağını oluşturan beş yıldızlı yemeklerden biri budur. Bilmeyenlere tavsiye ederim, deneyin. Eskiden bu bölgede yaşamış Pomakların meclislerinde ve ya düğünlerinde bu yemek büyük siniler halinde yapılırmış. Hatta şöyle bir şey anlatılır; Bir genç kız bu yemeği yerken kaşığın tersiyle yemeğin bir kısmını sininin veya tepsinin kıyısına doğru ittirirse annesi, babası anlarmış ki, bu kızın birinde gönlü var......
